現在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可買到加工好的甲魚，雖然不如新鮮的那樣美味，但對于既想偷懶又想吃到美食的人來說是一個不錯的選擇。下面讓我們一起來探討加工鮮活甲魚的方法。
鍋中放入半鍋熱水，水溫約70～80℃。將宰殺后的甲魚放入，燙2～5分鐘(具體時間和溫度須根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意不要把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀開，去除內臟。
還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟。內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾稍，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
事實上，訣竅沒有別的，就是膽大心細，下手迅速，心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除凈。 |
返回頂部