粽子，如何妥善保存和食用？
端午節(jié)正值6月份，全國(guó)大部分地區(qū)天氣炎熱，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌、霉菌的生長(zhǎng)繁殖。粽子含水份，由糯米、肉或豆沙等原料組成，如果貯存方式不當(dāng)，粽子很容易發(fā)生變質(zhì)。那么，新鮮粽子、速凍粽子、真空粽子如何妥善保存和食用粽子呢？
新鮮粽子：盡快食用，吃不完的粽子一定要放入冰箱冷藏，保鮮期3天左右。粽子剝開(kāi)后如有粘絲，表示粽子可能放很久了，不新鮮了。
粽子若是裸露在高溫狀態(tài)下，極易發(fā)霉變質(zhì)。所以最好選擇竹籃、無(wú)紡布袋等透氣性好的包裝來(lái)存放粽子，并且不要扎緊袋口，買(mǎi)回家后一定要盡快加熱食用。
暫不食用的，也要及時(shí)敞開(kāi)袋子放在陰涼通風(fēng)干燥處，并在12小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，在0℃-4℃的低溫冷藏狀態(tài)下可以保鮮3天左右，存放在-18℃的冷凍室里可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
粽子千萬(wàn)不要放置在密封、悶熱的汽車(chē)后備箱中運(yùn)送回家，否則極容易發(fā)生霉變。
粽子剝開(kāi)后如有粘絲，表示粽子可能放很久了，不新鮮。
速凍粽子：在零下-18℃以下貯存，保質(zhì)期為18個(gè)月，并加熱煮透后食用。
如何能吃到口感新鮮且保存期又長(zhǎng)的粽子呢？速凍粽就是一個(gè)理想的選擇。速凍粽子是指熟粽通過(guò)-30℃以下的速凍隧道，短時(shí)間內(nèi)使粽子通過(guò)最大冰晶區(qū)域，從而使其中心溫度達(dá)到-18℃以下，這樣粽子內(nèi)分子的組織結(jié)構(gòu)不會(huì)遭到破壞，原有的芳香物質(zhì)能得到最好的保留，結(jié)合冷鏈貯存、配送，使速凍粽子不僅可以達(dá)到18個(gè)月以上的保質(zhì)期，且在重新加熱食用時(shí)依然能最大程度保持原有的營(yíng)養(yǎng)及美味。
不過(guò)，速凍粽子對(duì)貯存配送的要求很高，一定要注意購(gòu)買(mǎi)放置在商超冷柜中的速凍粽子，要盡快回家立即放在冰箱的冷凍室中，確保在-18℃以下貯存。
真空粽放置在25°常溫下，保質(zhì)期為9個(gè)月。
按照常規(guī)，端午前后氣溫均為30以上，所以對(duì)于真空粽的保存也不能馬虎大意，還是要選擇放置在陰涼干燥處比較穩(wěn)妥，特別注意千萬(wàn)不要讓陽(yáng)光直射。
如果食用前發(fā)現(xiàn)有漏氣或者漲包現(xiàn)象，就千萬(wàn)不要食用。 |
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