不同低溫條件下冷鮮雞胸肉中菌落總數隨時間的變化情況如圖3所示，不同低溫條件下冷鮮雞胸肉中微生物生長曲線的擬合方程見表3據此可計算出當微生物菌落總數達到10' CFU lg不同低溫貯藏時冷鮮雞胸肉的貨架期，即20C為14 d、、40C為10 d80C為5 d IOoC為3do驗證實驗結果顯示，其實測值與預測值完全吻合。

3結論

假單胞菌、熱死環絲菌、乳酸菌和腸桿菌是冷鮮雞胸肉中的主要腐敗菌。其中假單胞菌和熱死環絲菌為冷鮮雞胸肉中的優勢腐敗菌。溫度對冷鮮雞胸肉中主要腐敗菌的生長具有很大的影響，其在24、8100C條件下的貨架期分別為14. 10. 5、3do研究結果可為冷鮮雞肉優勢腐敗菌預測模型的建立和貨架期品質的預測提供參考數據。

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