來源：回味源蛋品網
鹽蛋又稱咸蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。
鹽蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強就是已腌制好的鹽蛋，流動感不明顯則質量稍差。自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。在挑選熟鹽蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質。
生鹽蛋一般用冷水煮，水要蓋過鹽蛋。裹了草木灰的鹽蛋選泥巴干一點的，不要撞破。鹽蛋千萬不要放在冰箱里冷藏，因為這樣會導致鹽蛋內外的壓力過大，容易炸裂，要放在常溫陰涼處保存。
優質鹽蛋。個形大、殼色青白、蛋殼完整、無裂紋和發霉，輕微搖晃時有輕度的水蕩樣感覺，用日光或燈光透照時，蛋白透明，紅殼清洗，蛋黃縮小，靠近蛋殼；將生蛋打入碗內，可見蛋白稀薄，濃厚蛋白層消失，透明，蛋黃濃縮，黏實在而不硬固，呈紅色或淡紅色；將生鹽蛋煮熟后，無空頭或空頭小，打開蛋殼嘗之，蛋白軟、富彈性，具有咸蛋固有的香味，蛋黃含油豐潤、呈朱砂色，食之有沙感，咸但適度可口。
次質鹽蛋。其外觀等方面與優質咸蛋無明顯差異，用日光或燈管透照時；蛋白亦清晰透明；煮蛋后打開蛋殼，蛋白略變色且發硬，蛋黃呈灰黑或黑色。
變質鹽蛋。其外觀上可見蛋殼上隱有黑色；用日光或燈光透照時，蛋白混濁，蛋黃稀薄，或有腥味。煮熟后打開蛋殼，蛋白呈灰暗或黃色；蛋黃黑色或糊散，有腥臭味。變質咸蛋不能食用 |
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