| 農(nóng)產(chǎn)品冷藏儲(chǔ)藏應(yīng)如何處理? |
| 2013-8-7 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)（www.m.gy-yard.com） |
要獲得良好的農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存，在事前的前處理就必須做好，冷凍庫(kù)制造業(yè)者在承接儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品之前，應(yīng)事先與業(yè)主溝通，建議其在儲(chǔ)存前先做一些處理工作或采收注意事項(xiàng)，以免因儲(chǔ)存前的處理不當(dāng)而發(fā)生儲(chǔ)存不良的問題。
為了能使農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，當(dāng)然必須選擇無病蟲害之完整蔬菜水果，有任何病蟲害或缺陷者都無法耐長(zhǎng)時(shí)間的保存，而且收獲時(shí)必須要小心謹(jǐn)慎地處理，不可傷及產(chǎn)品，并盡可能避免在正午的高溫來采收，造成失水，曬傷等間題。而如草薄的柔軟果料，容易遇水發(fā)生腐爛情形者，亦盡可能避免雨后潮濕的狀態(tài)下采收，經(jīng)采收的蔬菜水果須盡早使品溫降低，以維持優(yōu)良的品質(zhì)。
一般而言，未熟的果內(nèi)細(xì)胞仍具相當(dāng)?shù)某砷L(zhǎng)空間，與已成熟的水果(細(xì)胞已開始進(jìn)人衰老期)比較，會(huì)有較長(zhǎng)的生命期，因此未成熟果的儲(chǔ)存性比過熟者要好。但是如采收過度未熟者，由于已脫離果樹本體，無法再?gòu)墓麡湮震B(yǎng)分成長(zhǎng)，成熟度差，在儲(chǔ)存后水果的品質(zhì)較差，不受消費(fèi)者歡迎。目前的熟度均是在采收期，憑經(jīng)驗(yàn)，由外觀來決定，尚無一定的最佳采收標(biāo)準(zhǔn)，一般是較晚熟程度稍前的階段為適合時(shí)期。
有些水果在采收后有呼吸增加者，此現(xiàn)象為轉(zhuǎn)變期呼吸上升，如蘋果、香蕉、洋梨等有追熟現(xiàn)象的水果類均會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)期呼吸上升現(xiàn)象，香蕉、洋梨在發(fā)生呼吸上升的同時(shí)，外觀色澤由育綠色轉(zhuǎn)變成黃色可食狀態(tài)，在轉(zhuǎn)變期的最大呼吸上升后的短期時(shí)間內(nèi)為最適合生食從優(yōu)，而橘子、有萄等類的水果就沒有這種呼吸上升的現(xiàn)象。
具有呼吸上升現(xiàn)象的水果:蘋果、桃子、洋梨、香蕉、芒果、木瓜、番茄、香瓜。
無呼吸上升現(xiàn)象的水果:橘子、檸檬、葡萄、風(fēng)梨。
番茄呼吸變化模式與外觀顏色及熟度有極密切的關(guān)連性，有追熟現(xiàn)象的水果一般可由期限呼吸變化模式了解其熟度，但是轉(zhuǎn)變期的呼吸上升現(xiàn)象在樹上或采收后均會(huì)發(fā)生，因此依種類不同，也會(huì)有不與熟度一致的情形。在最大呼吸轉(zhuǎn)變期前與最大呼吸轉(zhuǎn)變期間為實(shí)施追熟儲(chǔ)存的最適熟度。在該階段采收，其儲(chǔ)存時(shí)間可延長(zhǎng)到最大呼吸轉(zhuǎn)變期，且儲(chǔ)存后可獲得品質(zhì)最佳的產(chǎn)品。由此可見，有追熟現(xiàn)象的果實(shí)較適合儲(chǔ)存。但是并不是說無追熟現(xiàn)象的水果就不能儲(chǔ)存，只要注意熟度及采收時(shí)間，無追熟現(xiàn)象的水果仍然可以做良好的保存。為能使各種水果能有效地儲(chǔ)存，必須考慮熟度及采收時(shí)間。
根莖菜類有休眠的生理特性，因此必須休眠中采收儲(chǔ)存，否則將容易產(chǎn)生發(fā)芽、長(zhǎng)根現(xiàn)象。這類蔬菜如能存在不適于發(fā)芽、長(zhǎng)根的環(huán)境下，則休眠狀態(tài)可以延續(xù)而獲得較長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。 |
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