蘋果儲存時要注意最適宜的溫度是-0.1～0度，宜將蘋果裝入塑料袋中密封儲存，蘋果較多時可以放在木箱或果箱中，在容器內墊一層干草或放一個蒲包。切開的蘋果，宜在切面上滴上檸檬汁，可使其不變色，不變味。
將挑選好的梨洗干凈，放入陶制容器或瓷壇內，再倒入用涼水配置的1%的淡鹽水溶液，使溶液全部浸沒梨果，然后用塑料薄膜將容器口密封，放陰涼處可保鮮1個月。
4.1.1入庫前進行庫房滅菌消毒并及時通風換氣。
4.1.2入庫時庫房溫度應預先降至0—-2C。
4.2入庫量
4.2.1根據不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內空氣環流方向一致。
4.2.2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。
4.2.3為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。
4.2.4貨位堆碼要求
4.2.4.1距墻0.20-0.30m.
4.2.4.2距冷風機不少于1.50m.
4.2.4.3距頂0.50-0.60m.
4.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.
4.2.4.5庫內通道寬1.20-1.80m.
4.2.4.6垛底墊木(石)高度0.10-0.15m.
4.3適宜冷藏條件
4.3.1溫度
蘋果預冷后入庫有利于迅速進入適溫故知新貯藏環境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現波動，庫房入滿后要求48h內庫溫進入技術規范狀態。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。
4.3.1.1溫度的測定，庫房溫度可以連續地或間歇的測定。溫度的連續測量或用具有直接讀數的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。
4.3.1.2測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大于0.5c。
4.3.1.3測溫點的選持和記錄
溫度計應放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點(應包含射流起始回流點)。每次測量后都應詳細記錄。
4.3.1.4溫度計的檢驗
為使測量度精確，溫度計至少每年要進行一次校正。
4.3.2濕度
4.3.2.1貯藏期間的最適相對濕度為85%-95%。
4.3.2.2測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測點的選擇與測溫點同。
4.3.3空氣環流
庫房內的冷風機應最大限度的使庫內空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產品新陳代謝產生的氣體和揮發性物質.貨間風速為0.25-0.5m/s.
4.3.4通風換氣
由于蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發性物質(乙醇、乙醛等)。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當通風換氣，但要防止引起庫內溫濕度較大的波動。
4.4貯藏壽命及貯藏指標。
4.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質量。為此，必須定其抽驗，發現問題及時處理。各品種蘋果的預期貯藏壽命。
4.4.2蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏(4個月以上)的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏(6個月以上)的硬度不低于4.5kg/cm。
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