蔬菜貯存期的長(zhǎng)短與品種有關(guān)。番茄的貯存期和馬鈴薯不能相比。此外，貯存期又和環(huán)境有關(guān)，環(huán)境的條件能滿足上述的三個(gè)關(guān)系，則貯存期長(zhǎng)一些，反之，貯存期則短一些，或者不能貯存。貯存期還和蔬菜的本身新陳代謝及采前的情況有關(guān)，“先天不足”同樣對(duì)蔬菜的貯存是不利的。
(1) 呼吸
呼吸強(qiáng)度的側(cè)定，通常是利用定最的堿液來(lái)吸收蔬菜在一定時(shí)間內(nèi)釋放的二氧化碳。再利用酸來(lái)滴定剩余的堿，即從由二氧化碳與堿的反應(yīng)的數(shù)量計(jì)算出被測(cè)定蔬萊的呼吸強(qiáng)度。
側(cè)定的儀器需要真空干澡器、大氣采樣器、吸收管、三角瓶等。常用測(cè)定方法有氣流法和靜里法二種，氣流法比較一主雜，·側(cè)定時(shí)間較短，但測(cè)定誤差較小，靜置法較簡(jiǎn)單，易掌握，但測(cè)定時(shí)間較長(zhǎng)，誤差較大。二種方法各有長(zhǎng)短，都可使用。
知道蔬菜在呼吸過(guò)程中產(chǎn)生相當(dāng)一部分的熱量，這些熱量一部分供應(yīng)給蔬菜的新陳代謝，大部分都作為熱量散發(fā)，使環(huán)境溫度升高，這就是蔬菜堆垛后發(fā)熱的原因。呼吸熱如果不散發(fā)，往往容易引起儲(chǔ)藏的蔬菜變質(zhì)。例如:每噸甘藍(lán)每天產(chǎn)生熱量1519大卡，使甘藍(lán)的體溫升高1.7°C，長(zhǎng)久下去積聚的熱量足以引起甘藍(lán)變質(zhì)。因此蔬菜在貯藏時(shí)，特別在貯藏初期，一定要使呼吸強(qiáng)度降低，人們?cè)谫A存時(shí)采取一系列措施降低蔬菜溫度，在貯存技術(shù)上稱為預(yù)冷，其基本原因即是降低呼吸強(qiáng)度，有利于疏菜的貯藏。 |
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