農產品加工具有廣義和狹義之分。廣義的農產品加工是指以人工生產的農產物料和野生動植物資源及其加工為原料所進行的工業生產活動；狹義的農產品加工是指以農、林、牧、漁所屬某種產品及其加工品為原料進行的工業生產活動。在我國，人工生產的農產物料和野生動植物資源豐富，分布廣泛，并與國計民生息息相關。
何為農產品加工業
農產品加工業是以農產物料為原料進行加工的一個產業或行業，在整個加工業中占有舉足輕重的位置。發展農產品加工業也是一個涉及多部門多行業復雜的系統工程，除農業部門外，農產品加工業大多集中于食品、輕工、化工、紡織、醫藥等行業部門，產品繁雜。隨著科學的發展和技術的進步，農產品加工業逐漸涉及和應用的技術屬多學科、多專業、高新技術和綜合技術。
國際上通常將農產品加工業劃分為5類，即：食品、飲料和煙草加工；紡織，服裝和皮革工業；木材和木材產品(包括家具制造；紙張和紙產品加工；橡膠產品加工。
我國在統計上與農產品加工業有關的為12個行業。即食品加工、食品制造業、飲料制造業、煙草加工業、紡織業、服裝及其它纖維(包括麻類)制品制造業、皮革毛皮羽絨及其制品、木材加工及竹藤棕草制品業、家具制造業、造紙及紙制品業和橡膠制品業。
我國農產品加工業經過幾十年的發展，尤其近20多年來，已經建立起一個門類齊全具有一定規模的加工體系。農產品加工業屬朝陽產業，發展前景廣闊。
農產品初加工與精深加工
農產品的初加工是指對農產品一次性的不涉及農產品內在成分改變的加工，初加工一般只是使農產品發生量的變化而不發生質的變化。農產品的精深加工是指對農產品二次以上的加工。主要是指對蛋白質資源、纖維資源、油脂資源、新營養資源及活性成分的提取和利用。
我國目前農村的農產品加工大多屬初(粗)加工，技術相對較簡單，設備單一，如米、面、油的加工等，其加工鏈較短，各種資源未能得到充分利用，增值也不高。而相對于初加工的精深加工，大多在一次加工的基礎上進行二次或多次加工，投入的設備、技術、資金都較多，產值也隨之有大的增值。我國目前一些較大的農產品加工龍頭企業大多進行農產品的初加工和開發產品的精深加工。
農產品加工是我國解決農業、農村、農民問題的一個亮點。農業部先后提出了農產品加工行動和活動計劃，計劃到2005年，農產品加工的一次轉化率要達到55%，二次以上加工達到35%以上。
為什么要發展我國農產品加工業
農產品加工業是貫穿一、二、三產業，銜接農業的產前、產中、產后，突現農業產業化、農村工業化、農村城鎮化，農民組織化的一個重要途徑，對于統籌城鄉經濟社會發展，全面解決“三農”問題具有十分重要的戰略意義。
發展農產品加工業一是保障新時期食物安全的現實需要；二是突現農業產業化經營的關鍵環節；三是促進農業和農村經濟戰略性調整的重要途徑，四是提高農業國際競爭力的主要手段，五是農村富余勞動力轉移的主要渠道。
農產品加工業發展的關鍵
我國農產品加工業的發展過程面臨著諸多挑戰，存在著各種各樣的問題。要繼續推動農產品加工業的發展，能否提供有力的技術支撐是至關重要的因素。加強農產品加工技術的創新體系和建設迫在眉睫：一是要建立國家農產品加工研究機構；二是要建立國家農產品工程中心；三是要加大國家對農產品加工業技術創新體系的轉向投入；四是要加強農產品質量與安全及相關政策研究；五是要重視農產品加工業發展的外部環境和制約因素。
農產品加工業涉及多部門、多行業，在我國應立足于消除體制上的障礙，破除多部門、條塊分割，以國際化為出發點，提高競爭力，實行“精簡統一、協調高效”的管理體制。
我國農產品加工業存在的問題
我國糧食、油料、水果、肉類、蛋類、水產等產品產量居世界第一位，但加工率僅占30%，而發達國家達70%，差距明顯。農產品加工主要存在以下幾方面問題；一是加工管理體系尚未理順，農產品加工結構不合理，簡單加工多、精深加工少；異地加工多、原產地加工少；點式加工多、鏈式加工少；農產品加工企業規模總體偏小、發展不平衡。農產品加工業的鏈條不完整，原料生產基地建設、農產品加工企業發展、市場培育等產加銷一體化產業鏈尚未完全形成；農產品加工技術及設備水平相對落后，技術儲備不足；農產品加工標準體系和質量控制體系尚未完善；與農產品加工配套的研究開發、生產設備發展落后。 |
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