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食品按其來源可分為動(dòng)物性食品（包括肉類、蛋類、乳類、水產(chǎn)品等）和植物性食品（包括糧食、水果、蔬菜等）。食品中含有人體所需的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、酶、水和礦物質(zhì)等。
食品的營養(yǎng)成分和食用價(jià)值很大程度上取決于新鮮食品的原始質(zhì)量，但常溫下食品的原始之郎很難長久保持。因此，人們一直在探索食品的儲(chǔ)藏保鮮方法。迄今為止，比較成功的有干制法、熏制法、鹽腌法、糖漬法、冷加工法等。研究和實(shí)踐表明，冷加工法最能保持新鮮食品的原有形態(tài)、質(zhì)量、營養(yǎng)成分和新鮮度。

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