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一位業(yè)內(nèi)人士介紹，運(yùn)豬、賣(mài)豬，一般得交給豬販子。因?yàn)榇笮屯涝灼髽I(yè)有其規(guī)定與流程，在交易中也更有話語(yǔ)權(quán)，養(yǎng)殖場(chǎng)必須按這些規(guī)定來(lái)。比如，賣(mài)豬后一般先不給錢(qián)，得等豬的等級(jí)認(rèn)定完畢，才能去找財(cái)務(wù)結(jié)算。這一套過(guò)程走下來(lái)，養(yǎng)殖場(chǎng)還不如把豬交給豬販子拿現(xiàn)錢(qián)。在沒(méi)開(kāi)展“瘦肉精”專(zhuān)項(xiàng)檢查之前，對(duì)生豬的檢查主要是感官檢測(cè)和開(kāi)證明，這些也多由豬販子代辦。在一些散戶較多的地區(qū)，還分布有“豬腿子”向豬販子通報(bào)散戶的生豬狀態(tài)。各類(lèi)養(yǎng)殖戶都將豬賣(mài)給豬販子，由豬販子負(fù)責(zé)運(yùn)送，每斤加價(jià)0.1~0.2元。
到豬販子手里的豬，養(yǎng)殖戶就“管不著”了。想賣(mài)好豬的養(yǎng)殖戶，必須考慮到從現(xiàn)有的運(yùn)輸模式中剝離出來(lái)，從配置高效合理的收豬路線，到車(chē)的改裝、消毒等，這都意味著要新增人力、物力。
接著，好豬將運(yùn)到什么樣的屠宰場(chǎng)去宰殺？東北地區(qū)幾位養(yǎng)殖大戶告訴記者，他們?cè)?jīng)和雨潤(rùn)、雙匯、千喜鶴這樣的連鎖屠宰品牌談過(guò)，希望把自己生產(chǎn)的豬肉掛在大品牌下，打造獨(dú)立的子品牌，但至今沒(méi)有成功。
一方面，如何確保健康豬肉在屠宰環(huán)節(jié)沒(méi)有被混淆，另一方面，個(gè)體養(yǎng)殖戶和大企業(yè)如何平衡定價(jià)權(quán)、話語(yǔ)權(quán)，都是雙方合作必需考慮的問(wèn)題。
目前，“心連心”合作社考慮在小型屠宰場(chǎng)宰殺，好處是，每頭豬只要交給屠宰場(chǎng)幾十元的屠宰費(fèi)用，豬的去向可控。但他們的缺點(diǎn)是技術(shù)水平較低。
不過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)拉升成本。在大型屠宰場(chǎng)，豬的“下貨”，如心、肝、板油等都可以統(tǒng)一處理，賣(mài)價(jià)較高，但在小屠宰場(chǎng)，由于屠宰數(shù)量有限，零散“下貨”只能低價(jià)賣(mài)給等在旁邊的小販。相比之下，一副“下貨”可差價(jià)幾十元，這些成本都將攤在豬肉上。此外，由于沒(méi)有熱鏈加工體系，一些邊角余料只能低價(jià)處理，這也使肉價(jià)成本升高。
記者就此詢問(wèn)一位雙匯的零售商。他透露，在很多大型屠宰場(chǎng)，把豬”下貨“熱鏈加工，處理成腸類(lèi)產(chǎn)品，“變成最賺錢(qián)的業(yè)務(wù)”。而大型屠宰廠出來(lái)的、質(zhì)量好的白條豬肉，要想占領(lǐng)市場(chǎng)，就得低價(jià)賣(mài)。
因此，對(duì)于想把好豬賣(mài)出去的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，應(yīng)該建立一套獨(dú)立于相對(duì)壟斷的大屠宰場(chǎng)之外品牌運(yùn)作體系。
“我們提供的可追溯肉，是奔著關(guān)心食品安全的普通老百姓去的。”郭勐表示，合作社在經(jīng)過(guò)種種成本測(cè)算之后發(fā)現(xiàn)，就算所有環(huán)節(jié)都能理順，建立起一套最經(jīng)濟(jì)的可追溯豬肉體系，折算出的豬肉價(jià)格至少要比市面每斤貴兩元。
這兩元能否得到老百姓認(rèn)可，決定著這個(gè)“可追溯體系”的生死。
誰(shuí)能從源頭抓食品安全
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)管理科學(xué)研究所主任盧鳳君告訴本報(bào)記者，從養(yǎng)殖戶到屠宰場(chǎng)，再到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的環(huán)節(jié)中，我國(guó)的養(yǎng)豬行業(yè)存在多處“脫節(jié)”。
在盧鳳君看來(lái)，一個(gè)很重要的問(wèn)題是，很多大的豬肉生產(chǎn)企業(yè)都沒(méi)有養(yǎng)殖基地，甚至很多企業(yè)共用一個(gè)基地，用來(lái)應(yīng)付檢查。沒(méi)有養(yǎng)殖基地支撐，豬肉源就會(huì)出現(xiàn)種種問(wèn)題。
那些擁有好豬的規(guī)?；B(yǎng)殖戶為何不能與屠宰龍頭企業(yè)順利對(duì)接？郭勐解釋說(shuō)，單個(gè)的養(yǎng)殖場(chǎng)很難、也沒(méi)必要配齊物流體系。而要屠宰生產(chǎn)企業(yè)延伸到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)則更為困難。盧鳳君解釋說(shuō)，優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖場(chǎng)是稀缺資源，很難有企業(yè)在全國(guó)擁有很多養(yǎng)殖基地。
在這一難以接駁的體系中，該如何控制食品安全？
“瘦肉精”事件后，雙匯提出生豬頭頭檢驗(yàn)、原輔料批批檢查的制度，希望從源頭控制食品安全。但專(zhuān)家認(rèn)為還是存在漏洞：豬肉是生鮮產(chǎn)品，不可能都采取最準(zhǔn)確的檢測(cè)，較為普遍的試紙檢測(cè)法，也只能定向檢測(cè)少數(shù)幾種“瘦肉精”。一旦非法添加其他種類(lèi)“瘦肉精”，很難查出。一旦添加其他物質(zhì)，便無(wú)從檢測(cè)。
怎么從源頭上堵住形形色色的非法添加？行業(yè)協(xié)會(huì)有控制養(yǎng)殖戶的“土招數(shù)”。郭勐表示，合作社可以為會(huì)員提供飼料、技術(shù)改良等服務(wù)，也可以拓展品牌的影響力，吸引養(yǎng)殖戶。“要通過(guò)好的制度設(shè)計(jì)，讓農(nóng)民在合法的條件下掙更多的錢(qián)。”
同時(shí)，加入合作社的會(huì)員必然受到約束，采取可追溯體系后，一旦豬肉“出事”，不僅要高額賠償，更要負(fù)法律責(zé)任。“誰(shuí)該坐牢就去坐牢，合作社負(fù)責(zé)人要是沒(méi)監(jiān)管好，也陪著一起坐牢！”郭勐表示，因?yàn)楹献魃缫袚?dān)監(jiān)管責(zé)任，平時(shí)就會(huì)采取“不定向、不定期”的檢查，讓養(yǎng)殖戶知道，別藏著心眼兒。
這樣的監(jiān)管對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，無(wú)異于“頭上懸著一把刀”。合作社里的46家養(yǎng)殖戶都是當(dāng)?shù)厝?，一旦哪家違法添加，意味著想破壞另外45家的牌子，在行業(yè)內(nèi)就沒(méi)法混了。郭勐說(shuō)，“在鄉(xiāng)土社會(huì)，如果得罪了養(yǎng)豬同行，是重大損失。”
然而，這一套“由農(nóng)戶想賣(mài)好豬肉”出發(fā)的體系，至今還沒(méi)有把豬肉賣(mài)出去。“心連心”合作社發(fā)現(xiàn)，這套設(shè)想，需要很多人來(lái)實(shí)現(xiàn)，從日常維護(hù)到組織，至少需要十多個(gè)人。這些錢(qián)從哪兒出？如果向會(huì)員收會(huì)費(fèi)，很難持久運(yùn)轉(zhuǎn)。
“國(guó)家應(yīng)該扶持規(guī)模型養(yǎng)殖戶，應(yīng)該健全行業(yè)協(xié)會(huì)。”盧鳳君表示，行業(yè)協(xié)會(huì)能起到行業(yè)自律的功能，對(duì)具有很強(qiáng)公益性的協(xié)會(huì)，國(guó)家應(yīng)研究如何扶持。協(xié)會(huì)健全之后，不僅有利于行業(yè)發(fā)展，也能擴(kuò)大養(yǎng)殖戶話語(yǔ)權(quán)。
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