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需要運輸的肉類，往往在冷庫中經過24小時的冷凍處理，比較大塊的肉類時間則更長，測量肉類的中心溫度達到表面溫度一致最好，通常是-18度，有的要求-23度。
肉類在出庫裝車過程中，周轉裝卸平臺溫度不能置于常溫下，通常保持10到15度的溫度，保證肉類不因溫度變化過大而表面凝水，冷藏車也應該預冷，特別是夏天，冷藏箱內溫度會很高。
肉類裝車完畢，關閉冷藏箱車門，打冷半小時是溫度降低再發車比較好。
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