墨西哥科學(xué)家在該國主要蘋果產(chǎn)區(qū)奇瓦瓦州進(jìn)行的防霉?fàn)€研究中發(fā)現(xiàn)，有些發(fā)酵劑能防止蘋果腐爛。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，墨西哥每年有三成的蘋果在冷庫貯藏過程中腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。目前，墨西哥采用給蘋果上蠟來解決保鮮問題，但該方法僅在短期內(nèi)起作用，不能從根本上防止蘋果腐爛變質(zhì)。蘋果保鮮發(fā)酵劑為蘋果長期貯藏保鮮提供了有效地解決方法。
研制這項(xiàng)蘋果保鮮技術(shù)的科學(xué)家特比索介紹說，她曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)：將黃蘋果切開幾個(gè)小口，在切口處撒上一種發(fā)酵劑。蘋果存放5周后，切口處不僅沒發(fā)生霉變或腐爛，切口反而比原來小了許多。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，這種發(fā)酵劑中含有一些能與土壤中的弱寄生真菌發(fā)生“對(duì)抗”的物質(zhì)，使蘋果產(chǎn)生一種“免疫力”，保證了蘋果在冷庫中長期貯藏不會(huì)變質(zhì)，大幅度減少了腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。 |
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