即將過去的2015年，是我國“十二五”收官之年。我國冷鏈物流行業發展現狀怎樣，前景變化如何？對行業、企業發展有哪些深遠影響？又會對一般民眾食安民生產生哪些效應？日前在召開的“第十屆中國冷鏈物流年會”上業者提出了冷鏈物流趨勢和展望────冷鏈物流是大勢所趨，也是確保食品安全最有力的保障。
中國冷鏈物流聯盟理事會主席范端煒表示，展望來年，開啟十三五規劃，規劃中建議提出了創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，同時，“供給側改革”也在促進產業升級轉型、淘汰落后產能，將對冷鏈物流產生深遠影響。這一觀點也得到與會者一致認同。
中國冷鏈物流聯盟秘書長、中國制冷空調工業協會冷鏈物流分會秘書長劉京強調，“十三五”規劃建議，對冷鏈物流產業將產生幾大深遠影響：首先，冷鏈物流將更國際化、標準化。
國內人均消費力提升，對生鮮食品品質要求提高，對冷鏈標準認知加強；國內法規和監管措施進一步完善，配套基礎設施的升級，助推冷鏈行業的健康發展。會議中預測，冷鏈物流市場仍將穩步快速增長，未來3—5年年均增速仍達21%。
其次，互聯網發展也將對冷鏈標準落地產生倒逼效應。生鮮電商的競爭使冷鏈服務標準愈來愈透明化、標準化，比如二維碼掃碼監控流程。互聯網將更加深生鮮產品冷鏈下鄉，例如陽澄湖大閘蟹、東北五常大米、褚橙等產品將增多。
再者，第三大趨勢是冷鏈物流的服務形態將更多元化。傳統圍繞運輸展開的服務，如冷鏈干線運輸、冷庫、冷鏈宅配等冷鏈包裝產業、冷鏈認證服務，包括產品溯源、供應商等級評定、生鮮產品交易中心建設、IT技術商，全程質量監控，如溫度、濕度等全產業鏈架構正在形成。
事實上，冷鏈物流最關乎的就是食品安全議題。這也是為何我國一舉辦國際大型會議期間，如北京奧運、上海世博會都一律采食品冷鏈配送，一位餐飲業者觀察到，上海作為超大型城市，經過2010年世博會這類大型國際會議考驗，基本食品安全配送一律采用冷鏈最能確保食品安全。
隨著大陸天津、上海自貿區的建設，對進口產品言，發展冷鏈物流是很好的契機，透過便利的物流，將好的產品經過自貿區，送到大陸華北、東北、西北、華東等地區。
但其實早年，在食品餐飲冷鏈物流安全尚未為人所意識到時，即有餐飲業者率先采用了冷鏈物流，開了風氣之先。尤其是新鮮乳品、月子餐等對食品保鮮質量要求最高的企業。
根據我國“GB/T27306-2008 食品安全管理體系餐飲業要求”中，第6.3.1.4條規定，烹調后至食用前超過2小時食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。其中，燒熟后2小時食品中心溫度保持在60℃以上的保質期為4h；如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的，保質期為24h。
換句話說，食物采用冷藏保質期更長，更能確保新鮮。對于孕產類人群如月子餐這類餐飲，新鮮牛奶外送，冷鏈配送仍是確保食安的最佳條件。食品業巨鱷“旺旺”近年事業版圖跨足低溫乳品市場，對溫度敏感性更高的乳品，看準冷鏈物流是大勢所趨，就積極投入冷鏈物流與配送系統架構的建制。
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餐冷鏈配送
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餐熱送外賣
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規范
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烹調后至食用前超過2小時食品，應低于10℃
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烹調后至食用前超過2小時食品，應高于60℃
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安全性
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保質保鮮安全保障
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恒溫保存不易易生細菌
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儲藏條件
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0-4℃
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保持60℃以上
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保質期
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24小時
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60℃以上4小時
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方便性
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吃前加熱即可
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吃完仍需冷藏
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